永利国际网投:加热、烹饪等进度能够减小落苏中茄碱的含量,看看白茄的果肉组织在显微镜下的表率

  • 栏目:社会 时间:2019-11-26 16:58
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茄子又叫作落苏,是十分常见的蔬菜。近年来,在民间流传着生吃茄子能减肥的说法,所以很多人试图通过生吃茄子来调节血脂、控制体重。事实上,关于茄子生吃就能去除人体胃肠道中油脂的观点是不科学的。茄子烹调时吸油,是在加热条件下吸油,在常温下即使把茄子泡在油里,也根本吸不了多少油。人之所以发胖,并不是因为胃肠道内有大量油脂,而是因为人体消耗的热量长期低于摄入的热量,导致能量过剩转变成脂肪储存在体内,从而造成肥胖。所以,认为生吃茄子就能吸掉胃肠道中的油脂从而达到减肥目的的说法是缺乏科学依据的。

吃茄子的技巧吃茄子有什么技巧 生吃茄子好不好生吃茄子的弊端 生吃茄子好不好生吃茄子的弊端养生之道网导读:生吃茄子好不好?茄子是我们餐桌上常吃的菜肴之一,比如糖醋茄子、鱼香茄子等菜式都是很多朋友的最爱。有很多传言说生吃茄子可减肥,那么生吃茄子

有没有感觉每次吃炒茄子都是在吃油?没错了!

茄子是我们饮食中十分常见的一种食材。但你知道吗?茄子中含有一种有害的物质——茄硷,吃了它相当于在服毒!尤其是吃法不正确的时候。 1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了。(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手。) 2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。 3、食用茄子时还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱对人体有害不宜多吃

有研究表明,通过生吃茄子来降低胆固醇等,是很难奏效的。非但如此,生吃茄子还可能影响身体健康。茄子中含有茄碱等有害化合物,过多食用的话可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹泻、过敏等症状,甚至造成休克。研究发现,加热、烹饪等过程可以减少茄子中茄碱的含量。可见,把茄子做熟再吃比生吃更安全。

传奇养生网导读:生吃茄子好不好?茄子是我们餐桌上常吃的菜肴之一,比如糖醋茄子、鱼香茄子等菜式都是很多朋友的最爱。有很多传言说生吃茄子可减肥,那么生吃茄子好不好呢?

茄子真的超级吸油!

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但是,茄子中所含的膳食纤维对于食源性肥胖、糖尿病等确有一定益处。膳食纤维没有热量,能在胃肠道中吸收水分而使其体积增大,使人产生饱腹感,减缓胃的排空速度,进而减少能量物质的摄入,并能增加粪便中脂肪的含量,从而起到控制体重的作用。可见,适当多吃茄子有助于控制体重,但是这种作用跟茄子的生熟没有多大关系,因为烹饪温度基本不会改变膳食纤维的理化性质。在生活中,如果担心烧茄子、炒茄子中的油脂过多,那么可以吃蒸茄子、炖茄子等。

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茄子的果肉组织很疏松,在显微镜下看,就像一块大海绵。

“茄子迷”可能都知道,每逢烹调茄子,都要下很多油才能满足那小小茄瓜的“胃口”。这是由于茄子与丝瓜、黄瓜等蔬果相比,其组织结构比较疏松,组织间隙比较大,油份更容易进入其中。但是请注意,茄子在烹调时会大量吸油不代表它也会把我们身体里的油脂一并吸掉永利国际网投,! 人之所以发胖,并不是因为其肠道内有大量油脂,而是因为人体消耗的热量低于吸收的热量,导致过多能量转变成脂肪储存在体内而形成肥胖。因此,把生茄子食入体内可吸油一说基本上不成立。 茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。前文那个生吃茄子的网友,他以为大便次数增加是肠道排油的表现,殊不知,这就是生吃茄子后中毒的表现之一。

哪种茄子营养价值更高

茄子不仅好吃,还有很多保健和治疗作用,是一种老少皆宜的食物。但是,茄子吃不对也会危害健康,甚至会危害人体的生命安全。

不信,看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。

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从形状看,茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子普遍在南方种植,其皮中的水分含量很高,纤维也较细,质地柔软;而圆茄子在北方种植较多,其皮中的水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。因此,圆茄子多以炒、炖为主,长茄子多以蒸拌为佳。研究发现,两种茄子的大部分营养成分含量没有显著差异,有个别营养素含量仅略有差异。长茄子中胡萝卜素含量高于圆茄子,维生素C、钙、钾含量略高于圆茄子,而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子。

茄子的营养价值

茄子薄壁组织显微图片

茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。 预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。 正确吃法: 茄子也要应季吃 反季蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的,在营养成分构成方面与时令蔬菜相比,发生了一定的变化;由于大棚通风不好,所以就会导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少,所以从土坡中吸收的矿物元素也会随之减少,使蔬菜的矿物质含量不足。

除了形状,茄子的颜色不同,其营养价值也有差别。泰国乌汶大学的研究人员发现紫色中型圆茄子和白绿色中型圆茄子的类黄酮和多酚含量显著高于其他几个品种,其提取物的抗氧化活性也高于其他品种。进一步研究发现,茄子中类黄酮、多酚的含量与抗氧化、保肝活性紧密相关,类黄酮、多酚含量越高,抗氧化、保肝效果也就越好。

1、降血压。茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压。

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由此看来,紫茄子、圆茄子的营养价值似乎更高一些。在挑选茄子时,可优先选择紫茄子、圆茄子,重点选择紫色圆茄子和绿色圆茄子。

2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。

图片来源:《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventionalair-freezing on eggplant tissue microstructure》

更有一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期,往往给反季节蔬菜施加大量农药,甚至是激素等等,这样就可以让蔬菜提高产量或提前上市,从而获得更多的利润,但是我们在吃这种蔬菜的时候,会对人体产生很严重的伤害。 茄子含有铁元素 茄子不只是味道好、营养丰富,还可以降低胆固醉,它也是心血管病人的食疗佳品。同时茄子还可提供大量的钾,这也是其他蔬菜极少有的元素,钾在人体中有着重要的生理功能,它不仅能维持细胞内的渗透压,参与人体的整个代谢过程,还能维持神经肌肉正常的兴奋性。除此以外,钾还有平衡血压的作用,所以茄子是一种很好的食材。

3、减肥。茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。

海绵的特点是什么?吸收能力特别强!

4、清热解暑。在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

于是,煎炒焖炸的时候,烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。

茄子这么吃容易中毒

有做菜经验的朋友一定知道,做茄子特别费油。

1、大量吃茄子易中毒

烧半斤茄子用掉 30~40 克烹调油,是常有的事儿。

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

有吃菜经验的朋友也一定知道,茄子特别吸味。

茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人,根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

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2、生吃茄子易中毒

但这样一盘油汪汪的菜肴,增加四五百千卡的热量,轻而易举,实在是增肥利器。

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